Umjereno kretanje uz udisanje čistog morskog zraka, punog mirisa eteričnih ulja, morskog aerosola, nježno izlaganje sunčevu svjetlu i visokovrijedna namirnica kao rezultat.
Kad proljeće malo zagrije tlo, na Lošinju izniču zgodne, aromatične mladice divlje šparoge, biljke iz porodice ljiljana i koja u obje varijante, pitomoj i divljoj, pripada vrsti aromatičnog povrća.
Divlje šparoge tanje su od uzgojenih ali zato puno aromatičnije!
Iako su divlje šparoge tanke, i jedva nalik na mesnate pitome šparoge, njihov profinjeni gorkasti, aromatični okus dovoljan je razlog da Lošinjani s guštom izdvoje po par sati kako bi lutajući kroz šumu i područja niske makije pronašli šparuga barem koliko mogu obuhvatiti s dvije ruke.
Grm šparuge je bodljikav i grub, ali su mladice meke, delikatne, pune aromatičnog soka, a posebno su veselje ako su malo deblje, tamne, zasićene boje; šparoga-kapitalci.
Mladica divlje šparoge u promjeru ima jedva milimetar ili par milimetara i potrebno je izvježbano oko da na pozadini raslinja uoči povrće tek malo deblje od trave, pa Lošinjani svoju sposobnost da prepoznaju šparogu drže za vrlinu i posebnu sposobnost u kojoj uživaju. U pozadini užitka branja šparoga je možda baš to stanje, nalik na trans, u kojem se morate osloboditi rastresenih misli i s punom koncentracijom skenirati raslinje u potrazi za skromnom mladicom. Zamislite radost kad otkrijete svoj plijen! Ili kad pronađete cijelu šumu šparoga na jednom mjestu!
Šparoga ima dva dijela – gornji, sočni i mekani, jestivi, koji pri branju puca, oslobađajući fini miris i svoj aromatični sok, i donji, odrvenjeni, koji pri branju ne možete prelomiti i koji je znak da je taj do šparoge star i nije više dobar za jelo. Taj suptilni zvuk pucanja šparoge, uz eksploziju soka po rukama dio je cijele skladne simfonije branja šparoga.
No, osim samog užitka branja šparoga, lijepo je udisati čisti zrak, okružiti se čistom prirodom, izbiti na čistinu i zastati, gledajući more. Lošinjski život uvijek se svede na ljepotu, na oduševljenje predivnom prirodom i sitne gušte koji krijepe dušu i tijelo.
Šparoge kao dodatak jelima od mesa
Nakon što se vratite kući ponosno pokažete svojim ukućanima svoj debeli pregršt šparoga, vrijeme je da se one očiste – još jednom ispucaju stabljike kako bi se oni drveni dijelovi bacili da ne kvare kremasti, meki i sočni užitak u šparogama. Miris šparoga uvući će se u vaše ruke i oko vas stvoriti oblak ovog divnog mirisa.
Prvi korak u kuhanju je blanširanje šparoga, a zatim ih dodajte u meko kuhana jaja, napravite od njih ukusni rižoto, ili ih priredite kao fritaju – ispecite sa kajganom, a za potpuni gastronomski užitak dodajte pršut. Aromatične šparuge obogatit će juhe, salate, a fino se slažu i sa plodovima mora.
Zdravi sastojci šparoge
Ovo skromno povrće bogato je kalijem, zatim fosforom, sumporom, kalcijem i magnezijem. Sadrži dosta mikroelemenata kao što su željezo, bakar, cink, fluor i jod. Šparoge su odličan izvor folata i vitamina C; dobar izvor tiamina i vitamina B6.
Šparoga ima dugu povijest, a oduvijek je, s razlogom, isticana njezina ljekovitost. Tradicionalno se smatra za diuretik i biljku koja čuva zdravlje bubrega. Ponekad se ističu i njezina afrodizijačka svojstva.
Rutin, flavonoid iz šparuga smanjuje kolesterol, pomaže pri očuvanju zdravog krvnog tlaka i ojačava stijenke kapilara. koji reducira kolesterol, snižava krvni pritisak i ojačava oslabljene kapilare. Sadrže i glutation, vrlo snažan antikarcinogen i antioksidans koji čuva stanice od karcinogenih promjena i oksidativnih oštećenja, a stari će vam ljudi preporučiti špagoru kao sredstvo za oporavak od dugotrajnog i napornog umnog rada.
Zdrava divlja šparoga osvojit će vas svojim okusom, koji svake godine potiče stotine Lošinjana da poduzmu dugačke pohode u proljetnu makiju, a kad se tome pridruže i zdravstveni učinci šetnje, meditacije u pokretu, druženja i zabavno natjecanje s voljenim osobama u berbi ove zgodne biljčice, vjerujemo da ćete se i vi zaljubiti u ovu zgodnu proljetnu deliciju.
Šparoge se dobro slažu i sa plodovima mora
U našim restoranima svakako zatražite neko jelo kako biste okusili jedan od nezaboravnih okusa Lošinja – divlje šparoge, a u svojoj šetnji Lošinjem tijekom proljeća iskušajte svoje oko i pronađite barem jednu finu mirisnu šparogu. Slobodno je kušajte i sirovu – idealno dok gledate prema očaravajućoj Lošinjskoj pučini.