Sretnih 13 s glavnim kuharom Thomasom

Jedno sunčano popodne sjeli smo s Thomasom, šefom kuhinje našeg restorana s potpisom Alfred Keller, smještenog u sklopu hotela Boutique Hotel Alhambra & Villa Augusta te smo ga pitali koji je kuhinjski pribor precijenjen te na što je spreman potrošiti „malo više”. Nastavite čitati kako biste saznali što nam je odgovorio.

Chef Thomas
Chef Thomas iz restorana Alfred Keller, Boutique Hotel Alhambra & Villa Augusta

1. Koje je bilo vaše najdraže jelo u djetinjstvu?

Punjene rajčice s rižom koje je radila moja majka Martine bile su jednostavno fantastične.

2. Koji je kuhinjski pribor potpuno precijenjen?

Rekao bih friteza.

3. Na koji se kuhinjski proizvod ili alat isplati potrošiti malo više?

Pa, izabrao bih lonac od lijevanog željeza jer me kuhanje u njemu jako veseli.

4. Kada biste mogli izabrati tri sastojka, jedan za grad, jedan za selo i jedan za obalu, koje biste izabrali? Također: što biste pripremili s vašim izabranim trima sastojcima?

Budući da sam Francuz, moram početi s lijepim i hrskavim pariškim bagetom, dobrom talijanskom teletinom i nevjerojatnim škampima s hrvatske obale Jadrana. Time bih pripremio jednostavni tartare od teletine i škampa na kriški kruha.

5. Koji kulinarski napuhnuti trend treba pokopati?

Bez ikakve dvojbe, to bi bilo kuhanje „sous Vide“ (pod vakumom) jer u njemu nema emocija.

6. Koji biste recept stvarno htjeli jednom probati?

„La poularde en vessie” – piletina kuhana u mjehuru.

7. Tko je vaš kulinarski idol?

Trenutačno je to kuhar Alexandre Mazzia jer se drži svojih uvjerenja i ima umjetnički pristup kuhanju.

8. Prema kojem jelu zasad imate previše poštovanja?

Cvjetača s lješnjacima i kavijar Ferrana Adria, koje sam imao zadovoljstvo probati još u 2015., bilo je božanstveno.

9. Koga biste htjeli da kuha za vas?

Bilo tko, dokle god jedemo zajedno.

10. Vaše omiljeno mjesto (diljem svijeta) za izlet?

Mjesto gdje mogu otići već sutra – brdo Sveti Ivan na kojem možete uživati u pogledu na otok Lošinj sa svih strana. Jednostavno je veličanstven!

11. Vaša omiljena pjesma za aperitiv?

„Le Lac” koju pjeva Julien Dore.

12. Vaša najdragocjenija kuharica ili novije otkriće?

Moja najdragocjenija kuharica (priručnik za francusku kuhinju La Cuisine de Référence).

13. Vaš recept za rješavanje stresa?

Špageti bolonjez.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *