Gusta juha Ramen sa piletinom i sezamom by Chef Saša

Kušajte ovu fantastičnu gustu juhu Ramen sa piletinom i sezamom koju lako možete pripremiti kod kuće i prilagoditi koristeći već postojeće sastojke u vašoj kuhinji! Recept vam predstavlja Chef Saša Pribičević iz restorana Matsunoki.

Sastojci:

  • 1 kg pilećeg mesa s kostima
  • 10 g đumbira
  • 1 mladi luk
  • 50 g češnjaka
  • 100 ml sezamovog ulja
  • 20 g sezamove paste (tahini)
  • 100 ml sojinog umaka
  • 100 ml rižinog vina za kuhanje
  • 15 ml umaka sriracha
  • 1 jaje
  • 2 lista kelja
  • 1 list alge nori
  • 1 kom pileći batak bez kosti
  • 1 pakiranje rezanaca za ramen (suhih)
  • začin togarashi (po ukusu)

Priprema:

  1. Stavite pileće meso s kostima u lonac s vodom, pustite da uzavri i kuhajte oko 5 minuta, a zatim ga isperite pod hladnom vodom.
  2. U drugi lonac stavite kuhanu piletinu, đumbir, češnjak i mladi luk (150 g) koje ste prethodno narezali na ploške, dodajte 3 l vode i pustite da lagano kuha oko 2 i pol sata.
  3. Kada je juha gotova, iscijedite je i dodajte sojin umak, rižino vino, sezamovu pastu, umak sriracha (po ukusu) i sezamovo ulje.
  4. Blanširajte listove kelja u uzavreloj vodi oko 2 minute, a zatim ih isperite pod hladnom vodom.
  5. Kako biste dobili mekano kuhano jaje, kuhajte ga 6 minuta i ostavite ga da se u potpunosti ohladi prije nego što skinete ljusku. Zatim ga marinirajte u sojinu umaku i rižinu vinu najmanje pola sata.
  6. Začinite pileći batak s malo začina togarashi, sojina umaka, češnjaka, đumbira, zatim ga pržite u tavi bez skidanja kožice dok ne bude oko 70 % pečen, a kožica hrskava.
  7. Narežite ostatak luka (50 g) na kolutiće i ostavite sa strane.
  8. Ako upotrebljavate gotove suhe rezance za ramen, kuhajte ih u uzavreloj vodi prema uputama na pakiranju dok ne budu gotovi. (U mojem restoranu upotrebljavamo domaće svježe rezance koji su obično kuhani već za 3 minute).

Serviranje:
- Stavite kuhane rezance u zdjelu i prelijte ih juhom (nemojte napuniti zdjelu do vrha da prekrijete rezance).
- Stavite kolutiće luka, kelj, jaja (prerezana popola), prženi batak (narezan na komade) tako da je koža okrenuta prema gore i na vrh algu nori.
- Posipajte prženim sezamovim sjemenkama i začinom togarashi po vlastitom ukusu.