Ramen di pollo e zuppa di sesamo by Chef Saša

Il ramen è un piatto tipico giapponese, molto saporito e gustoso. Scoprite come preparare Ramen di pollo e zuppa di sesamo by Chef Saša.

Ingredienti:

  • 1 kg carne di pollo con ossa
  • 10 g zenzero
  • 1 cipolla giovane
  • 50 g aglio
  • 100 ml olio di sesamo
  • 20 g pasta di sesamo (tahina)
  • 100 ml salsa di soia
  • 100 ml vino di riso per cucinare
  • 1 cucchiaio salsa sriracha
  • 1 uovo
  • 2 foglie di verza
  • 1 sfoglia alga Nori
  • 1 coscia di pollo disossata
  • 1 confezione spaghetti Ramen (secchi)
  • spezie Shichimi togarashi (a piacere)

Preparazione:

  1. Per preparare la zuppa riponete la carne di pollo con le ossa in una pentola e fatela bollire per circa 5 minuti, poi risciacquatela con acqua fredda.
  2. Mettete il pollo bollito in un’altra pentola insieme allo zenzero a fette, all’aglio e alla cipolla giovane (150 g), riempitela con 3 litri d’acqua e lasciate cuocere lentamente per circa 2,5 ore.
  3. Quando la zuppa è pronta, scolatela ed aggiungete salsa di soia, vino di riso, pasta di sesamo, sriracha (a piacere) e olio di sesamo.
  4. Fate bollire le foglie di verza per circa 2 minuti, quindi risciacquatele in acqua fredda.
  5. Per lasciare l’interno morbido, bollite l’uovo per 6 minuti e lasciatelo raffreddare completamente prima di rimuovere il guscio. Quindi lasciatelo marinare in salsa di soia e vino di riso per circa mezz’ora.
  6. Condite la coscia di pollo con un po’ di spezie Shichimi togarashi, salsa di soia, aglio e zenzero, quindi rosolatela in padella fino a quando non è cotta circa al 70% senza togliere la pelle, in modo che resti bella croccante.
  7. Tagliate il resto della cipolla (50 g) in piccoli anelli e mettetela da parte.
  8. Se usate Ramen secco confezionato, cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. (Nel mio ristorante utilizziamo spaghetti freschi fatti in casa che cuociono normalmente in circa 3 minuti).

Servire:
- Una volta pronti, mettete gli spaghetti in una zuppiera e versateci sopra la zuppa (non riempite la zuppiera fino all’orlo per coprire gli spaghetti).
- Aggiungete gli anelli di cipolla, la verza, l’uovo (tagliato a metà), la coscia rosolata (tagliata a pezzi) con la pelle sopra e la sfoglia di Nori a coprire.
- Aggiungete una spolverata di semi di sesamo e spezie Shichimi togarashi secondo i vostri gusti.