Ramen di pollo e zuppa di sesamo by Chef Saša
Il ramen è un piatto tipico giapponese, molto saporito e gustoso. Scoprite come preparare Ramen di pollo e zuppa di sesamo by Chef Saša.
Ingredienti:
- 1 kg carne di pollo con ossa
- 10 g zenzero
- 1 cipolla giovane
- 50 g aglio
- 100 ml olio di sesamo
- 20 g pasta di sesamo (tahina)
- 100 ml salsa di soia
- 100 ml vino di riso per cucinare
- 1 cucchiaio salsa sriracha
- 1 uovo
- 2 foglie di verza
- 1 sfoglia alga Nori
- 1 coscia di pollo disossata
- 1 confezione spaghetti Ramen (secchi)
- spezie Shichimi togarashi (a piacere)
Preparazione:
- Per preparare la zuppa riponete la carne di pollo con le ossa in una pentola e fatela bollire per circa 5 minuti, poi risciacquatela con acqua fredda.
- Mettete il pollo bollito in un’altra pentola insieme allo zenzero a fette, all’aglio e alla cipolla giovane (150 g), riempitela con 3 litri d’acqua e lasciate cuocere lentamente per circa 2,5 ore.
- Quando la zuppa è pronta, scolatela ed aggiungete salsa di soia, vino di riso, pasta di sesamo, sriracha (a piacere) e olio di sesamo.
- Fate bollire le foglie di verza per circa 2 minuti, quindi risciacquatele in acqua fredda.
- Per lasciare l’interno morbido, bollite l’uovo per 6 minuti e lasciatelo raffreddare completamente prima di rimuovere il guscio. Quindi lasciatelo marinare in salsa di soia e vino di riso per circa mezz’ora.
- Condite la coscia di pollo con un po’ di spezie Shichimi togarashi, salsa di soia, aglio e zenzero, quindi rosolatela in padella fino a quando non è cotta circa al 70% senza togliere la pelle, in modo che resti bella croccante.
- Tagliate il resto della cipolla (50 g) in piccoli anelli e mettetela da parte.
- Se usate Ramen secco confezionato, cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. (Nel mio ristorante utilizziamo spaghetti freschi fatti in casa che cuociono normalmente in circa 3 minuti).
Servire:
- Una volta pronti, mettete gli spaghetti in una zuppiera e versateci sopra la zuppa (non riempite la zuppiera fino all’orlo per coprire gli spaghetti).
- Aggiungete gli anelli di cipolla, la verza, l’uovo (tagliato a metà), la coscia rosolata (tagliata a pezzi) con la pelle sopra e la sfoglia di Nori a coprire.
- Aggiungete una spolverata di semi di sesamo e spezie Shichimi togarashi secondo i vostri gusti.
