Tempura od povrća i ribe s ponzu umakom by chef Saša

Chef Saša Pribičević iz restorana Matsunoki donosi spoj Japana i Lošinja u vaš dom s ovim klasičnim japanskim receptom za tempuru od povrća i ribe s ponzu umakom.

Ponzu umak

Sastojci:

  • 100 ml soka od limuna
  • 100 ml soka od naranče
  • 100 ml mirina (vino od riže)
  • 100 ml soja umaka
  • 10 g šećera
  • Po želji, 10 g bonito pahuljica (sušeni komadići palamide)

Postupak:

  1. U posudu stavite mirin i zagrijavajte ga da ishlapi alkohol, zatim dodajte sve osim bonita.
  2. Sastojke dobro miješajte dok se šećer ne rastopi i umak zagrije do 80 stupnjeva.
  3. Kada ste dostigli temperaturu sklonite s vatre i umiješajte bonito (ako nemate bonito može i bez njega).
  4. Pustite da se ohladi pa procijedite.

Tempura od povrća i ribe

Sastojci:

  • 100 g glatkog brašna
  • 200 ml vode (ledena)
  • Prstohvat soli
  • Malo ulja
  • Tikvice (30 g)
  • Patlidžan (30 g)
  • Bijela riba (30 g)
  • Divlje šparoge (4 kom)

Postupak:

  1. U zdjeli izmiješajte vodu, brašno, sol i ulje. Smjesa mora biti malo rjeđa. Najbolje ju je lagano miješati sa štapićima i neka ostane malo grudica jer će tako biti hrskavija.
  2. Ulje za prženje zagrijte u woku ili u posudi za prženje na 190 stupnjeva.
  3. Narezano povrće i ribu uvaljajte u brašno, zatim u smjesu od tempure i pržite u zagrijanom ulju.
  4. Pržite do žućkaste boje i dok ne postane hrskavo. Kada je gotovo stavite na ubrus da se malo ocijedi.

SAVJET: Za što bolju hrskavost, smjesa za tempuru mora biti ledena, a ulje ne smije biti ispod 190 stupnjeva.

Serviranje

  1. Složite sve pržene komade na papir da popije ostatak masnoće i sa strane u manju zdjelicu sipajte umak tako da se može umakati.
  2. Tempuru možete kombinirati uz soja umak i razne umake na bazi soje ili uz razne aromatizirane majoneze, a ako ju želite jesti kao glavno jelo poslužite uz zdjelicu riže.

Za najbolje rezultate preuzmite recept na donjem linku i pogledajte video sa chefom Sašom u nastavku.

Tempura u ponzu umaku download recepta